Barista’s en koffieliefhebbers zijn het erover eens: een perfecte cappuccino of latte staat of valt met melk die precies de juiste textuur en temperatuur heeft. De smaak en romigheid van melkschuim worden sterk beïnvloed door de staat van de melkopschuimer of melkstomer.
Melkcircuits, stoompijpjes en melkopschuimers moeten daarom regelmatig en grondig worden gereinigd. Melkeiwitten en vetten kunnen zich ophopen in en rondom deze onderdelen, wat leidt tot verstoppingen, onaangename geurtjes en achterblijvende melkrestanten. Oude melk kan bacteriën bevatten die mogelijk schadelijk zijn voor de gezondheid. Dit is een belangrijk aandachtspunt bij het bereiden van melkdranken, zowel in een professionele horecaomgeving als thuis.
Solute Barista Support biedt barista’s en koffieliefhebbers professionele oplossingen voor het reinigen en onderhouden van stoompijpjes, melkopschuimers en andere zuivelgerelateerde apparatuur. Het assortiment bestaat uit twee gespecialiseerde melksysteemreinigers:
• Solute Melkreiniger BLUE (niet-alkalisch / zuur) – pH 2,65
• Solute Melkreiniger RED (alkalisch) – pH 11,30
Het verschil zit in de pH-waarde. De alkalische reiniger heeft een hoge pH-waarde en is bijzonder effectief tegen vetten en melkeiwitten. De zure reiniger heeft een lage pH-waarde en is geschikt voor het verwijderen van kalk en mineraalafzetting. Beide reinigingsmiddelen werken desinfecterend en zorgen voor een hygiënische reiniging van melkcircuits en zuivelapparatuur.
In principe kunnen beide Solute melkreinigers op alle zuivelapparatuur worden gebruikt. Ons advies is om, waar mogelijk, altijd de richtlijnen van de machinefabrikant te volgen. Heb je twijfels? Dan kun je ons gerust mailen voor persoonlijk advies.
Koffiemachines en melksystemen die gebruikmaken van heet water en/of stoom om melk op te schuimen, hebben doorgaans een zure (niet-alkalische) melksysteemreiniger nodig. Dit geldt vooral wanneer de machine niet afzonderlijk wordt ontkalkt. Deze systemen zijn gevoelig voor zowel kalkaanslag als ophoping van melkeiwitten. Een typisch voorbeeld is een commerciële espressomachine met een stoompijpje en zuivelcomponenten.
Machines die melk opschuimen zonder dat water of stoom in contact komt met het melkcircuit, vereisen juist een alkalische reiniger. Hierbij gaat het voornamelijk om het verwijderen van melkeiwitten, vetten en oliën. Omdat er geen water of stoom wordt gebruikt, ontstaat er geen kalkaanslag en is een zure reiniger niet noodzakelijk.
De pH-waarde geeft de zuurgraad van een
vloeistof aan en loopt van 0 tot 14:
• pH 0–6,9: zuur
• pH 7,0: neutraal
• pH 7,1–14: alkalisch
• Alkalisch: pH > 7
• Niet-alkalisch (zuur): pH < 7
Een watergedragen reinigingsmiddel
bestaat doorgaans uit:
• Water
• Tensiden (oppervlakte-actieve stoffen / detergenten)
• Complexvormers (kalkvangers, ontharders)
• pH-bepalende stoffen (builders)